Oroya estrena menú de la mano del chef peruano Diego Muñoz

13 noviembre, 202658

El restaurante OROYA, dirigido por el reconocido chef peruano Diego Muñoz y ubicado en el rooftop del hotel The Madrid EDITION, vuelve a conquistar Madrid con una propuesta que celebra la riqueza de la cocina peruana a través del producto local.

Esta temporada, el nuevo menú de Oroya rinde homenaje a la diversidad cultural que define la gastronomía del Perú, influenciada por los sabores de España, África, Italia, China y Japón que se reflejan en cada uno de sus ingredientes y recetas.

La propuesta empieza con un pan rústico de quinoa roja, mantequilla batida al huacatay y chalaca de ajíes asados con aceite de oliva; seguido de aperitivos como las Ostras Shanghai con jugo de pollo picante, tierra de pan, avellanas y bacon; las Vieiras a la parrilla con betarraga, XO de rocoto y papas negras; así como el Topinambur escabechado y lengua de res sazonada.

Las papas, producto esencial de la despensa peruana, hacen acto de presencia con la Papa huancaína con ají amarillo, queso fresco, cogollos de romana y aceitunas botija; así como la Papa rellena de cola de buey, mayonesa de rocoto, salsa criolla, tuétano a la brasa y chalaca.

Entre los principales, sobresalen el Secreto ibérico marinado en miso de panca, acompañado de brócoli, shimeji y mostaza: el Lenguado entero a la parrilla con pilpil de ají amarillo y chalaca escalibada; y el Cau cau de setas de temporada con ají amarillo, hierbabuena y arroz salvaje. Y el apartado dulce llega de la mano de una Lúcuma acompañada de chocolate y pistacho, mora, vainilla, romero; así como un Suspiro Huascarán con chirimoya, dulce de leche, oporto, limón

En el apartado líquido, la propuesta de coctelería de Oroya brilla tanto en la barra como en la sala, gracias a una destacada selección de piscos y cócteles creada por Frederick Castillo, con propuestas como el Negroni Iquiteño, con pisco Sarcay Torontel, Martini Bitter, vermut rojo, coco tostado y avellana; el clásico Pisco Sour prepaprado con pisco Sarcay Quebranta, pisco Mosto Verde Italia, clara de huevo, lima y azúcar; el Oroya Spritz, con gin The Botanist, pomelo rosa, Aperol, Lillet Rose y tónica; o el Kuraka, una combinación de Pisco Mosto Verde Italia, vermut St. Petroni Blanco, huacatay y genciana.