El arte de Romain Lascarides
Formado en la prestigiosa Lesdiguère de Grenoble y con experiencia junto a chefs como Arnaud Donckele y Yannick Alléno, Lascarides ofrece en Allégorie una cocina que respeta los principios clásicos franceses, pero con una mirada moderna y libre de tópicos. El chef da un papel protagonista a las salsas, verdadero hilo conductor de sus platos, que equilibran sabores, texturas y matices, utilizando ingredientes de proximidad, como verduras madrileñas, carnes y aves de Castilla y productos del sur de Francia.
Un espacio que invita a quedarse
Allegorie destaca por su ambiente sereno y elegante, con tonos beige, madera noble y luz natural, donde la cocina a la vista permite disfrutar del trabajo del equipo en directo. Además, cuenta con una barra en la planta baja para una experiencia más informal, ideal para cócteles y tapas de inspiración francesa, y una sala privada para celebraciones o reuniones exclusivas.
Una carta pensada para sorprender
La oferta gastronómica de Allégorie combina ocho entrantes, cinco platos principales y cinco postres, que varían según la temporada. Entre los platos más representativos destacan:
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Vieira Acompañada
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Foie Gras
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Salmón Gravlax
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Pollo de las Landas Marie Hot
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Lomo de buey
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Risotto Carnaroli
Todo ello acompañado de salsas precisas y elegantes, que elevan cada bocado a una experiencia sensorial.
Postres: el broche final imprescindible
Si Allegorie ya enamora con su cocina salada, su apartado de postres es uno de sus grandes atractivos, firmados por el chef pastelero Victor Bergerot. Cada postre es una obra de arte dulce, que destaca por su técnica, estética y originalidad. Entre las propuestas más celebradas encontramos:
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Éclair de Pistacho: refinado y sorprendente, con equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad.
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Tarta de Cítricos Invertida: fresca, aromática y visualmente espectacular.
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Infinitamente Popcorn: una creación inolvidable, que combina chocolate intenso con notas de palomitas caramelizadas, transportando al comensal a la infancia con un toque sofisticado.
Los postres de este establecimiento no son solo un final, sino una parte esencial de la experiencia gastronómica que completa su propuesta con creatividad y carácter.
Vinos y menús para todos los gustos
La carta de vinos cuenta con 100 referencias cuidadosamente seleccionadas de Francia y España, incluyendo vinos naturales, espumosos de Champagne y Penedès, y opciones menos habituales. Allégorie también ofrece menús de mediodía y cena entre semana, que permiten disfrutar de su cocina a precios más asequibles, y una carta de bar con tapas francesas reinterpretadas.
Reconocimientos y éxito merecido
En menos de un año, este restaurante ha conquistado a crítica y público, logrando entrar en la Guía Michelin, en las listas de TimeOut y Macarfi, y obteniendo el Travellers’ Choice Award de TripAdvisor, que lo sitúa entre el 10% de los mejores restaurantes del mundo.
Datos de interés
Dirección: Bretón de los Herreros, 39 (Madrid)
Horario: De martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00
Precio medio: Carta 75 €, menús desde 26 €
Web y reservas: restauranteallegorie.com
