Tarta fina de manzana

El chef gaditano Jose Calleja se ha propuesto conquistar los paladares más golosos y ha brindado los secretos de su deliciosa TARTA FINA DE MANZANA a “Tentaciones de Mujer”. Se trata de uno de los postres que más éxito tienen de la carta de su primer restaurante, SURTOPÍA, donde también se pueden degustar otros muchos platos creativos con una clara influencia andaluza y una excelente relación calidad-precio. Este establecimiento es un auténtico homenaje a la despensa, los sabores y el buen hacer de los fogones del Sur.

Como curiosidad, el nombre del establecimiento pretende demostrar que las utopías pueden hacerse realidad cuando se lucha por ellas. Ése es precisamente el caso de SURTOPÍA.  

Ingredientes:

Tarta:

500 gr. de hojaldre de mantequilla

4 manzanas Golden Deliciuis extra

Mantequilla

Yema de huevo

Azúcar

Helado de almendras:

250 gr. de nata fresca

200 gr. de leche en polvo

2 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

150 gr. de azúcar

125 gr. de almendras tiernas crudas

Elaboración:

Tarta:

1-Cortamos el hojaldre con un cortapastas bien afilado y pintamos la base con la yema del huevo.

2-Colocamos las rodajas de manzana recién peladas de manera regular, es decir, dejando el mismo espacio entre todas ellas.

3-Pintamos con mantequilla, espolvoreamos azúcar y horneamos durante 35 minutos a 200º aproximadamente.

Helado:

1-Infusionamos la vainilla en la nata.

2-Incorporamos los demás ingredientes y metemos en la sorbetera para turbinar las almendras.

3-Dejamos reposar 24 horas.

Presentación:

Podemos presentar el helado encima de la tarta y con el contraste de temperaturas nos dará una textura muy agradable y diferente.

SURTOPÍA

www.surtopia.es

C/ Nuñez de Balboa, 106. Madrid.

Tel. +34 91563 03 64

Por Esther Valero