M29, UN RESTAURANTE INNOVADOR ideal para COSMOPOLITAS

21 marzo, 201344

M29 es un establecimiento sólo apto para clientes exigentes y cosmopolitas. Una elegante y serena decoración con una elegante y una propuesta gastronómica totalmente rompedora y rabiosamente actual son los ingredientes fundamentales de su éxito. Su nombre hace referencia a su privilegiada ubicación en el número 29 de la calle Miguel Ángel y en el que se puede desde disfrutar de una cena deluxe al reflejo de las velas y de una copa de Pingus, hasta hacer una comida rápida, sana, informal y contundente por sólo 20 €.

El recetario que expone en sus cartas es un recorrido por el léxico culinario global, centrado especialmente en la cocina mediterránea y resultado del extenso bagaje profesional de un equipo viajado y experto liderado por Manuel Prats, chef ejecutivo del Occidental Miguel Ángel desde hace más de 30 años. De sus experiencias, sinergias y jornadas internacionales han rescatado propuestas como el cous cous, el hummus (el auténtico, elaborado con tahina), el vitello tonnato, o su plato Made in Japan (a base de sushi, sashimi, carpaccio y tartar), para completar platos tradicionales de la cocina española que presentan, todos ellos, en un formato moderno y con identidad propia.

DE CUIDARSE Y DE QUERERSE

Con una oferta diferente para el almuerzo y la cena, el restaurante propone a mediodía (de lunes a viernes) una decena de platos para pedir a la carta y tres menús a precio cerrado: el Menú M29, con dos entrantes, dos segundos y dos postres a elegir por 29 €, y dos Menús de Plato Único, uno “Para cuidarse” y otro “Para quererse”, con cinco alternativas cada uno que varían quincenalmente y que van desde guisos de lentejas, cocido o fabes, hasta platos más ligeros como verduras al wok o ensaladas variadas, en generosas raciones que permiten repetir.

Por 20 €, con bebida, tapa de entrante, café y postre incluidos, el plato único se sirve con todas sus guarniciones, condimentos y aliños por separado. Así, por ejemplo, la carrillera estofada del Menú De Quererse se puede acompañar con puré de calabaza, boletus salteados o gnocchi de espinacas y condimentar con salsa del guiso o germinados, mientras que la ensalada Niçoise del Menú De Cuidarse se presenta con sus toppings de atún rojo a la parrilla, huevo a baja temperatura y crujiente de pan en cuencos de porcelana y mini botellitas con citronette, mayonesa de eneldo, aceite de albahaca, hierbas provenzales y sal rosa para aliñar al gusto. Un servicio “do it youself” para que cada comensal disfrute a su manera de platos que pueden hacerse únicos y diferentes en cada visita.

La deliciosa coca especialidad de la casa, la costilla con patatas o el sushi son sólo algunas de las deliciosas especialidades que encontrarás en su carta.

CENAS SIN PRISAS EN UN AMBIENTE ÚNICO

Por la noche, con la tenue luz de una cuidada iluminación focal y de las velas en mesa, M29 ofrece una carta de platos de elaboración casera e inspiración mediterránea para disfrutar sin prisa, por un precio medio que no supera los 50 €. Entre sus especialidades se pueden encontrar hamburguesitas de salmón salvaje y langostinos con guacamole, croquetas melosas de bogavante o jamón ibérico, chipirones de anzuelo a la parrilla con patatas bravas, tataki de atún, merluza a la parrilla y flor de huevo, pollito de corral confitado en texturas steak tartar o presa a la parrilla con pulpo asado y mojo rojo. Platos que se ofrecen, al más puro estilo del Pastis neoyorquino, con hasta nueve guarniciones a parte, a elegir entre sides tan sugerentes como tirabeques y shitake con soja, papas arrugás, risotto de calabacines, habas con ibérico o hummus.

Todo ello puede acompañarse con una imponente bodega con más de 500 referencias que incluye vinos internacionales de Austria, Italia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile o Argentina, añadas verticales de La Farona, L’Ermita o Finca Dofí, auténticas joyas de la enología como un Château Ausone 1997 o un Vogue 1999 y vinos modernos, de pequeños productores y denominaciones emergentes.