Así nace la nueva cosecha del aceite Palacio de Los Olivos

Hay productos que anuncian la llegada del otoño. Las setas, la calabaza, los platos de cuchara… y también la aceituna. Cuando las temperaturas comienzan a bajar y el campo cambia de color, los olivares se preparan para uno de los momentos más importantes del año: la recogida de la aceituna que dará lugar a la nueva cosecha de aceite de oliva virgen extra.

Es el momento en el que comienza todo de nuevo en Palacio de Los Olivos, la almazara familiar ubicada en Almagro (Ciudad Real), donde 280 hectáreas de olivar dan vida a su AOVE, uno de los más reconocidos del mundo, ya que ocupa el primer puesto mundial entre los AOVE de la variedad Picual en el reconocido EVOO World Ranking 2025.

La campaña se inicia cuando la aceituna alcanza su momento óptimo de maduración. En ese instante, el fruto todavía presenta tonalidades verdes y empieza a mostrar pequeñas pintas violáceas: una señal de que está completamente formado y concentra una elevada cantidad de aceite y compuestos fenólicos. “La recogida es uno de los momentos más importantes de todo el proceso. Hay que encontrar el equilibrio entre el grado de maduración de la aceituna y las condiciones climatológicas para conseguir un aceite que conserve toda la personalidad y frescura del fruto”, explica Raúl Mora, gerente de Palacio de Los Olivos.

Del árbol a la almazara en pocas horas

Durante la campaña, Palacio de Los Olivos recoge aproximadamente 200 toneladas de aceituna Picual y cerca de 90 toneladas de la variedad Arbequina , siempre separadas por variedades y parcelas.

La recolección se realiza mediante procedimientos mecánicos que permiten desprender el fruto sin dañar el olivo. Las aceitunas se depositan en mallas para evitar el contacto con el suelo y se trasladan en pequeños remolques de acero inoxidable hasta la almazara, situada en medio del propio olivar.

La proximidad entre el campo y la almazara es clave: cuanto menos tiempo transcurre desde que la aceituna se recoge hasta que comienza su transformación, mejor se preservan sus características. Una vez allí, comienza un proceso que pasa prácticamente desapercibido para el consumidor, pero que resulta determinante para conseguir un AOVE de calidad: limpieza y selección del fruto, molienda y batido en frío, extracción mediante centrifugación, filtrado y, finalmente, almacenamiento en depósitos de acero inoxidable protegidos de la luz, el oxígeno y los cambios de temperatura.

En todo este proceso, desde el momento en que se recoge la aceituna, no transcurre más de una hora para conseguir un excelente aceite que después es analizado en un laboratorio externo para comprobar sus parámetros físico-químicos y organolépticos.

Una nueva cosecha que empieza en el campo

El cuidado de cada una de estas etapas ayuda a entender por qué Palacio de Los Olivos se ha consolidado como uno de los AOVE españoles más reconocidos en concursos internacionales. En el EVOO World Ranking 2025, su Picual ocupa el primer puesto mundial entre los AOVE de dicha variedad.

Pero más allá de los reconocimientos, la nueva cosecha ofrece también una oportunidad para descubrir el aceite desde su origen.

El Picual de Palacio de Los Olivos destaca por sus notas de tomate, hoja verde, alcachofa y hierbas aromáticas, mientras que la Arbequina presenta un perfil más suave y afrutado, con recuerdos de manzana, frutos rojos, plátano y hierba verde.
Disponible en la tienda online de Palacio de Los Olivos: www.olivapalacios.es