Zokarrá, el templo del arroz frente al mar en Zahara de los Atunes

18 julio, 2025195

Pocos platos apetecen tanto cuando uno está cerca del mar como un buen arroz. Y pocos lugares lo entienden tan bien como Zokarrá, la arrocería del Grupo Zoko que ha convertido este clásico mediterráneo en su gran seña de identidad en Zahara de los Atunes. Técnica afinada, sabor profundo y el Atlántico de fondo: una fórmula que funciona.

Zokarrá cuenta con dos ubicaciones en la costa gaditana. La primera, Zokarrá Zahara, abrió en 2016 en la planta baja del Hotel Colores, en primera línea de playa y a solo cinco minutos andando del centro del pueblo. En 2021 se sumó Zokarrá Playa, un chiringuito con aire gastronómico en plena playa de Atlanterra, a 30 metros del mar. Con servicio non-stop desde los desayunos hasta la cena, música con DJ al atardecer y una carta de cócteles, es el lugar perfecto para pasar el día sin mirar el reloj.

Ambos espacios giran en torno al arroz, preparado con una técnica propia desarrollada durante más de diez años por Javier Álvarez, chef ejecutivo y socio del grupo. Los arroces se elaboran en dos tiempos para evitar esperas y asegurar siempre el punto exacto de cocción. Los melosos son mayoría, aunque no faltan los secos pensados para los amantes del socarrat, que además da nombre al concepto.

El arroz ibérico y el atunero son dos de las especialidades más solicitadas. El primero se cocina con un potente caldo de huesos de jamón y verduras tostadas, al que se suma carrillera ibérica y un tapenade de aceitunas negras. El segundo parte de un suquet marinero con choco, cazón y langostino, y se remata con atún semigraso, sashimi y ralladura de atún en salazón.

La propuesta gastronómica se completa con entrantes como taco de camarón, coquinas o choco a la cochambrosa; con productos de la zona como el atún de almadraba de Gadira o la carne de retinto. Este verano, además, los mariscos cobran un papel destacado: gamba roja de Almería, blanca de la caleta de Vélez, quisquilla de Motril, langostinos de Sanlúcar y pescados de roca como salmonete o urta, todo presentado en vitrinas a la vista del comensal.

Choco a la cochambrosa (guisado en su tinta)

La carta de vinos ha crecido con nuevas referencias, algunas llegadas de Francia o Austria, pero mantiene el foco en los generosos de Jerez, con los que se proponen maridajes que elevan aún más la experiencia.

Zokarrá es también un espacio ideal para celebrar. Zokarrá Playa, protegido del viento de levante, permite organizar bodas junto al mar, con menú tipo catering, estaciones temáticas y hasta conciertos. Por su parte, Zokarrá Zahara es perfecto para prebodas y eventos más íntimos, con parking cercano y ambiente más relajado al caer la tarde.

El Grupo Zoko, impulsado por Javier Álvarez y Peter Alexander, es también responsable de otros locales en Zahara: Zoko Origen, el restaurante con el que empezó todo; Bar Volver, una barra de tapas tradicionales; y Lata Barra, su apuesta más gastronómica, sin mantel, con parrilla y producto de primera.

Con la vista puesta en expandir el modelo Zokarrá a lo largo de la costa de Cádiz y Málaga en los próximos años, el grupo consolida su apuesta por una cocina con alma, producto y personalidad. Mientras tanto, este verano, el arroz tiene nombre propio en Zahara.