martes , 18 junio 2024

SERGIO FERNÁNDEZ Y TIPIAK PROPONEN UN MENÚ EXÓTICO, SENCILLO Y BARATO

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Elaborar menús saludables, diferentes y con un toque exótico no tiene por qué llevarnos demasiado tiempo, esfuerzo ni dinero. La firma Tipiak y el conocido chef Sergio Fernández Luque lo han demostrado elaborando un menú ideal para dejar con la boca abierta a cualquier invitado o, por qué no, disfrutar de una velada gastronómica especial en la intimidad.

Desde Tentaciones de Mujer os invitamos a poner en práctica este menú de alta cocina, con productos típicos de la cocina mediterránea, pero elaborados de forma rápida, sencilla y muy práctica. Consta de cuatro platos frescos, originales, con un toque exótico y, lo más importante, de sencilla elaboración.  Tomar nota:

 

Castellana Cream con espuma ibérica y Picatostes Tipiak

Ingredientes:

• Picatostes Tipiak

• 8 dietes de ajo

• 300 g. de chorizo

• 200 g. calabaza

• 100 g pan

• 1,5 litros caldo

• 200 ml caldo

• 1 punta jamón

• 40 g. bacon

• Aceite, sal

• Pimentón

Elaboración:

• Pelar y trocear los ajos, sofreír con el chorizo, añadir la calabaza en dados.

• Incorporar el pan y mantener todos los ingredientes a fuego medio unos minutos.

• Espolvorear el pimentón y regar con el caldo, sazonar con sal y hervir 10 minutos.

• Triturar y colar.

• Infusionar la nata con la punta de jamón y el bacón durante 10 minutos, retirar del fuego, colar y meter en sifón con una carga.

• Servir en vaso de chupito decorado con la espuma ibérica y los picatostes.

 

 

Morcilla Crunch con Quinoa Gourmand Tipiak

Ingredientes:

• 40 g. Quinoa Tipiak

• 500 g. morcilla

• 1 yema de huevo

• 10 g. piñones

• 20 g. miel

• 300 g. pimientos asados

• 150 g. azúcar

• 1 rama vainilla

• Pan rallado

Elaboración:

• Abrir las morcillas y vaciar en un bol, añadir la yema de huevo, la miel y los frutos secos, trabajar bien la mezcla.

• Formar bolitas pequeñas, empanar con una mezcla de pan rallado y la quinoa machacada en el mortero y freír.

• Cortar los pimientos en tiras, sofreír con algo de aceite, añadir la vainilla y el azúcar, mantener 6 minutos a fuego medio.

• Triturar y enfriar.

• Salsear la bolita de morcilla con la mermelada de pimientos y servir.

 

 

Cóctel de pulpo y mango con Tabulé Tipiak

Ingredientes:

• 80 g. Tabulé Tipiak

• 400 g. pulpo cocido

• ½ cebolleta

• 1 mango

• Aceite, sal

• Vinagre, pimienta molida

• Cebollino

Elaboración:

• Trocear el pulpo la cebolleta y medio mango en dados muy pequeños.

• Triturar el resto de mango con aceite, sal, vinagre y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

• Poner el tabulé en un bol, agregar la misma cantidad de caldo hirviendo, tapar con film y mantener 5 minutos, se podrá agregar una pizca de sal y una pizca de mantequilla, remover bien.

• Mezclar el tabulé con el pulpo, la cebolleta, el cebollino y el mango.

• Salsear y servir.

 

 

Delicia de leche con Tapioca Tipiak

Ingredientes:

• 10 g. Tapioca molida Tipiak

• 400 ml. leche

• 200 ml. nata para montar

• 80 g. azúcar

• ½ rama vainilla

• Piel de naranja

• Sirope de frutos rojos

Elaboración:

• Aromatizar la leche con la vainilla, la piel de naranja.

• Añadir el azúcar y la tapioca, hervir durante 30 minutos, triturar si fuera preciso y colar.

• Aparte montar la nata hasta que quede consistente.

• Una vez fría la crema de leche, juntar con la nata.

• Rellenar vasos o copa y decorar con la frambuesa.

 

 

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