PINK LADY CAKE: Tarta de vainilla y caramelo con corazón de Manzana

Isabel Maestre, conocida como “la dama del catering” tras alzarse con el Premio Nacional de Gastronomía en 1997, ha incorporado a su repertorio de repostería “deluxe” la Pink Lady Cake, una tarta de vainilla y caramelo con corazón de manzanas Pink Lady, una variedad que se caracteriza por tener la piel de color rosa, un aroma a fresa salvaje y vainilla, una textura crujiente y un sabor delicioso.

Isabel Maestre propone disfrutar de la primavera con una tarta elaborada con manzanas Pink Lady a la que ha bautizado como PINK LADY CAKE. Se trata de un postre que mezcla diferente de sabores, al combinar una suave crema de vainilla y caramelo con las manzanas en almíbar y las virutas de crumble de almendras. Los amantes de la repostería pueden adquirir este delicioso manjar en El Obrador de Isabel Maestre (28 €), pero también pueden intentar elaborarla en casa. La prestigiosa chef nos cede la receta de este pastel para que la preparemos con nuestras propias manos. Tomar nota:

Ingredientes:

1 Tartaleta de masa quebrada

2 Manzanas Pink Lady

Almíbar:

50 dl. de agua

400 gr. de azúcar

Crema de caramelo:

½ l. de nata

6 yemas de huevo

125 gr. de azúcar

70 gr. de azúcar para el caramelo

1 arma de vainilla

3 hojas de gelatina

Para el crumble:

50 gr. de almendra molida

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

100 gr. de harina

5 gr. de flor de sal

Preparación:

Manzanas en almíbar:

• Hacer un almíbar con el azúcar y el agua.

• Cocer en este mismo las manzanas peladas y cortadas.

• Cocer durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas, pero no deshechas.

• Para que las manzanas adquieran el tono rosado, se puede añadir un poco de frambuesa a la cocción.

Crema de caramelo y vainilla:

• Hacer un caramelo con los 70 gr. de azúcar y añadir la nata y la vainilla. Llevar a ebullición.

• Por otro lado, blanquear las yemas con el azúcar.

• Realizar una crema inglesa con estos ingredientes y fuera del fuego añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.

• Enfriar la crema y reservar en frío hasta que cuaje.

• Una vez cuajada, “montar” a modo de trufa.

El crumble:

• Hacer un “serrín” con los ingredientes del crumble y cocer al horno.

Montaje de la tarta:

• Disponer sobre la base de tartaleta la manzana previamente fileteada, recreando una forma de corazón o de círculo.

• Rellenar el espacio libre con el cremoso de caramelo y vainilla.

• Cubrir con el crumble.

EL OBRADOR DE ISABEL MAESTRE

www.isabelmaestre.com

C/ Pedro Muguruza, 7/ Bajo. Madrid

Tel. 91 359 68 12