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Merluza rellena de Chipirones y Setas con su propia tinta

Ya puedes deleitar a tus invitados con un plato que causa furor entre los clientes habituales de LOS GALAYOS, uno de los restaurantes con más tradición de Madrid. Este establecimiento ubicado en la emblemática e histórica Plaza Mayor revela a los lectores de “Tentaciones de Mujer” todos los secretos de uno de los platos estrellas de su carta: la Merluza rellena de Chipirones y Setas con su propia tinta. Prueba a prepararlo en casa, pues es una auténtica delica.

 

Ingredientes (Para cuatro personas):

 

Plato:

1 Merluza de Pincho Nacional (de aproximadamente unos 1 kg. 200 gr.)

 

Relleno:

1 Cebolla

1 Puerro

400 gr. de Setas de Cardo

400 gr. de Chipirones

2 cucharadas de Tomate natural frito

1 cucharada de Harina

½ copa de Brandy

4 cucharadas de Caldo de pescado

Aceite de Oliva Virgen

 

Salsa:

2 Dientes de Ajo

3 Cebollas

4 Rebanadas de Pan Frito

3 Bolsitas de Tinta de Calamar

½ litro de Vino Blanco

1 litro de Caldo de pescado

Aceite de Oliva Virgen para saltear

 

Preparación:

 

Relleno:

1-Se rehoga en aceite la cebolla y el puerro cortados muy finos.

2-Cuando comiencen a coger color, se añade el chipirón cortado también muy fino junto con las setas.

3-Cuando todos estos ingredientes estén rehogados se flambea con el brandy y se añade la harina, el tomate y el caldo de pescado.

 

Salsa:

1-Se pocha bien el ajo y la cebolla y se añade pan frito.

2-Cuando los ingredientes estén bien rehogados se añade la tinta de calamar y el vino blanco hasta que reduzca un poco. Después añadiremos el caldo de pescado

 

Plato:

1-Se corta la merluza en 4 lomos y se abre para introducir en ella el relleno que hemos reservado anteriormente.

2-Damos un pequeño golpe de aceite de oliva caliente a la merluza para que coja un poco de cuerpo y la colocamos sobre un recipiente con la salsa.

3-Se introduce al horno previamente precalentado a 180ºC durante unos 6 minutos.

 

Emplatado:

Colocar la merluza sobre la salsa y rodearla con un chipirón a la plancha y un poco de culis de pimientos del piquillo con alguna patata torneada.

 

RESTAURANTE LOS GALAYOS

http://www.losgalayos.net/

C/ Botoneras, 5. Plaza Mayor, 1. Madrid

Tel. +34 91 366 30 28

 

 




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