Ya puedes deleitar a tus invitados con un plato que causa furor entre los clientes habituales de LOS GALAYOS, uno de los restaurantes con más tradición de Madrid. Este establecimiento ubicado en la emblemática e histórica Plaza Mayor revela a los lectores de “Tentaciones de Mujer” todos los secretos de uno de los platos estrellas de su carta: la Merluza rellena de Chipirones y Setas con su propia tinta. Prueba a prepararlo en casa, pues es una auténtica delica.
Ingredientes (Para cuatro personas):
Plato:
1 Merluza de Pincho Nacional (de aproximadamente unos 1 kg. 200 gr.)
Relleno:
1 Cebolla
1 Puerro
400 gr. de Setas de Cardo
400 gr. de Chipirones
2 cucharadas de Tomate natural frito
1 cucharada de Harina
½ copa de Brandy
4 cucharadas de Caldo de pescado
Aceite de Oliva Virgen
Salsa:
2 Dientes de Ajo
3 Cebollas
4 Rebanadas de Pan Frito
3 Bolsitas de Tinta de Calamar
½ litro de Vino Blanco
1 litro de Caldo de pescado
Aceite de Oliva Virgen para saltear
Preparación:
Relleno:
1-Se rehoga en aceite la cebolla y el puerro cortados muy finos.
2-Cuando comiencen a coger color, se añade el chipirón cortado también muy fino junto con las setas.
3-Cuando todos estos ingredientes estén rehogados se flambea con el brandy y se añade la harina, el tomate y el caldo de pescado.
Salsa:
1-Se pocha bien el ajo y la cebolla y se añade pan frito.
2-Cuando los ingredientes estén bien rehogados se añade la tinta de calamar y el vino blanco hasta que reduzca un poco. Después añadiremos el caldo de pescado
Plato:
1-Se corta la merluza en 4 lomos y se abre para introducir en ella el relleno que hemos reservado anteriormente.
2-Damos un pequeño golpe de aceite de oliva caliente a la merluza para que coja un poco de cuerpo y la colocamos sobre un recipiente con la salsa.
3-Se introduce al horno previamente precalentado a 180ºC durante unos 6 minutos.
Emplatado:
Colocar la merluza sobre la salsa y rodearla con un chipirón a la plancha y un poco de culis de pimientos del piquillo con alguna patata torneada.
C/ Botoneras, 5. Plaza Mayor, 1. Madrid
Tel. +34 91 366 30 28
