Alcachofas rellenas de langostinos y setas

Nada más sano, ligero y sabroso que un plato con las alcachofas como ingrediente estrella para desengrasar después de los atracones y los excesos navideños. ASADOR ARIZMENDI, uno de los restaurantes de cocina vasco-navarra más emblemáticos de la Capital de España, nos propone preparar en casa una de las especialidades de su carta: las Alcachofas rellenas de langostinos y setas. Se trata de un plato delicioso y muy sencillo de elaborar.

INGREDIENTES:

– 4 unidades de alcachofas

– 4 unidades de langostinos

– 70 grs. de boletus en trozos

– 10 grs. de parmesano

– 4 grs. de jamón deshidratado

– 30 grs. de bechamel:  5 grs. de cebolla / 20 ml de caldo / 20 ml de leche /  5 grs. de harina /  1 grs. de ajo

ELABORACION:

-Se limpian bien las alcachofas y se ponen a cocer durante 15 minutos en agua con perejil, sal y aceite.

-Mientras tanto, se van salteando los langostinos y las setas con ajillo picado.

-Una vez terminado el tiempo de cocción de las alcachofas, éstas se rellenan con las setas y los langostinos.  

-Elaborar una salsa de bechamel para cubrir con ella las alcachofas rellenas.  

-Rallar queso parmesano, esparcir por encima del plato y poner a gratinar unos minutos.

-Una vez que la cobertura esté dorada al gusto, se saca del horno la fuente y se decora el plato con aceite de cebollino y crujiente de puerro.

Receta cedida por:

ASADOR ARIZMENDI

Plaza de Tirso de Molina, 7. Madrid

Tel. 91 429 50 30/91 429 37 63

www.asadorarizmendi.com