Vertical de crustáceos, este es el plato con el que restaurante CAOBA, de Madrid, pretende que las parejas disfruten de la cena más romántica del año.
Los pescados y los mariscos, además de ser ligeros y estar deliciosos, tienen un fuerte poder afrodisíaco. Estas cualidades los convierten en la opción perfecta para saborear a lo largo y ancho de una velada de amor, perfecta e irrepetible. Apuesta por esta receta y tu pareja no podrá resistirse a tus encantaos culinarios…
Puedes sorprenderla llevándola a este precioso y selecto establecimiento o preparar la receta tú mism@ en el calor de tu hogar. CAOBA nos muestra cómo debemos hacerlo para que quede tan delicioso y exquisitamente presentado como el que se sirve en sus mesas.
Ingredientes para 2 personas:
• 2 gambas rojas de 60 gr.
• 2 Colas de cigalas de 60 gr.
• 2 Colas de cigalas 100 gr.
• 2 Langostinos de 80 gr.
• 1 Maracuyá
• 2 lonchas de Papada ahumada de D´Dosvaldo
• 20 gr. de Crema de judías
• 3 Tomates cherry
• 20 gr. de Aceitunas Taggiasche deshuesadas
• 40 gr. Mousse de polenta
• 2 gr. de palitos de trufa negra
• Jengibre, aceite citrino (1 cl.), aceite al ajo (1 cl.), aceite a la albaca (1 cl.), albahaca sal, pimienta negra, shiso verde.
Para el Mousse de polenta:
• 200 gr. de Polenta (hecha)
• 10 gr. de Trufa negra
• 3 cl de Nata
• 2 yemas de huevo
• 30 gr. de Queso Pecorino (rallado)
• 20 gr. de Queso Parmesano (rallado)
• Aceite al ajo (1 cl.) y pimienta negra.
Preparación:
1-Para las gambas: Pelar, dejar la parte de la cola y quitar la tripa. Salpimentar y añadir aceite citrino y jengibre rallado. Marinar durante 15 minutos. Servir en la cáscara del maracuyá con un poco de su pulpa.
2-Para la cola de cigala: Pelar, dejar la parte de la cola y quitar la tripa. Enrollar con la papada y cocinar al horno precalentado a 200º durante 3 minutos. Servir sobre la crema de judías.
3-Para el langostino: Quitar la semilla del tomate cherry cortar en daditos. Hacemos lo mismo con las aceitunas y condimentamos todo con aceite al ajo, sal, pimienta negra y hojas de albahaca. Abrir el langostino en libro, quitar la tripa, condimentar con el tomate y cocinar en el horno precalentado a 200º durante 2 minutos. Antes de servir, añadir aceite de albahaca.
4-Para las cigalas. Abrir en forma de libro, quitar la tripa y lo decoramos con la mousse de polenta. Hornear a 180º durante 4 minutos. Terminamos con germinado de shiso y palitos de trufa negra.
5-Emplatar respetando el orden de ejecución.
6-Regar con un vino blanco bien fresquito y… ¡A disfrutar!
Pintor Rosales, 76. Madrid
Tel. +34 91 550 31 06
