Lubina asada con puré de zanahorias y almendras fritas

En pleno centro de Madrid, en la Plaza de Oriente, nos recibe LIEU, un restaurante elegante y acogedor con una calidad de servicio excepcional, una decoración encantadora y una carta variada y repleta de platos deliciosos. Su chef y propietario, Daniel Scelza, nos revela los secretos de una de sus especialidades: la lubina asada con puré de zanahorias y almendras fritas. Se trata de un plato delicioso y de sencilla elaboración, para que no nos encontremos con demasiados problemas a la hora de prepararlo en nuestro hogar.

 

Ingredientes:

Lubina (150 gramos)

Zanahoria (50 gramos)

Jengibre (10 gramos)

Naranja (50 gramos)

Almendra frita (15 gramos)

Aceite de Oliva (15 gramos)

Mantequilla con sal (10 gramos)

Sal común (2 gramos)

 

Preparación:

Para el puré de zanahoria:

-En una cacerola coloque la zanahoria , el jengibre y la piel de naranja.Vierta agua hasta cubrir.

-Una vez cocida la zanahoria, retire el jengibre y la piel de naranja.

-Coloque la zanahoria en un procesador de alimentos. Procesar hasta conseguir un puré totalmente liso y sedoso.

-Incorpore la mantequilla y ponga a punto sal. Procese nuevamente hasta incorporar la mantequilla.

 

Para la lubina:

-En una sartén caliente, incorpore el aceite de oliva.

-Sazone la lubina con sal y colóquela en el sartén con el lado de piel hacia abajo. Cocer a fuego medio durante 4 minutos aproximadamente

-Retire del sartén e introdúzcala en un horno pre-calentado a 180 grados durante 4 minutos.

 

Para el emplatado:

-Coloque el puré caliente en el centro del plato en forma de lágrima.

-Retire la lubina del horno y colóquela sobre el puré.

-Con la ayuda de una puntilla saque las supremas de la naranja

-Coloque las supremas, las almendras y los brotes de forma

 

RESTAURANTE LIEU

http://lieu.es

C/ Amnistía, 10-Local. Madrid.

Tel. 91 541 74 81

 

 




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