Levadura Madre

“LEVADURA MADRE” SE INSTALA EN EL BARRIO DE MALASAÑA

Después de ocho años elaborando y vendiendo pan artesano en sus panaderías del barrio de Salamanca, Levadura Madre da el salto definitivo e inaugura un original café con obrador y a la vista en el corazón de Malasaña, entre la calle Fuencarral y la concurrida Plaza de San Ildefonso. Se trata de un nuevo concepto que hará las delicias de los amantes de los muffins, las tartas caseras o el evocador aroma del café y pan recién hecho.

Levadura Madre no es una panadería al uso, es un café-panadería con obrador. El pan y la bollería están a la vista, creando un nuevo concepto de café que, como bien indica Moncho López, el artífice de este establecimiento, “no esconde trampa ni cartón; es una original vuelta de tuerca a lo ya conocido y hecho”.

 

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Lo que claramente diferencia a este establecimiento de otros cafés con panadería, es el obrador situado junto al mostrador, de manera que todo lo que allí se prepara está completamente expuesto a los ojos del cliente, tanto las harinas como los hornos y las masas… todo. Moncho recalca la filosofía con la que nace: “El concepto de panadería tradicional en su versión más profunda, trabajando productos ecológicos en hornos modernos, pero siendo la preparación del pan la de toda la vida”.

Aunque partiendo de la misma idea de pan artesano que llevan años desarrollando en sus panaderías, este nuevo local de Malasaña es sin embargo diferente: “Este café es lo que realmente nos apetecía hacer, lo que nos gustaba e inspiraba”, nos comenta Moncho, que junto a su mujer Eve, han “maquinado” un espacio moderno, fresco y desenfadado desde el emblema que es santo y seña, a los mostradores o la decoración, entre rústica y sofisticada, con vigas y suelos de madera que se mezclan con azulejos y originales bombillas, fiel reflejo de su personalidad y de la propia Malasaña, en donde se encuentra.

 

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Una carta para disfrutarla

La particular esencia de Levadura Madre Malasaña se traslada también a su carta, en la que podemos encontrar desde tartas de zanahoria, chocolate o Red Velvet entre otras, a toda clase de  bollería y pastelería artesanal y elaborada allí mismo, junto a bocadillos de sugerentes y divertidos nombres o una amplia variedad de bebidas frías y calientes. Entre los cafés, destacan los tradicionales espressos y lattes al igual que el sorprendente wake up café, un café helado preparado con especias, nata y caramelo, que como su nombre adelanta, nos despierta desde el primer sorbo. Completan la carta, una amplia muestra de tés e infusiones ecológicas. También destacan sus smoothies, preparados con yogurt y frutas 100% naturales y ecológicas, así como los zumos, ya sea el clásico de naranja o de frutas exóticas con toques de hierbas o especias, siempre preparados al momento.

Entre los tentempiés, podemos disfrutar de bocadillos elaborados con pan del obrador y productos frescos y naturales, como “El Vikingo Loco” a base de salmón, espinacas, pimiento rojo y crema de queso sobre pan de centeno, cebada y avena o “El Vegetariano Hippie” de tomate, zanahoria, espinacas, queso feta y hummus sobre pan multicereal.

 

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El “Vikingo Loco”, una de las deliciosas especialidades de este establecimiento..

 

Panadería de guardia

Su idea de panadería tradicional está tan bien representada en este local, que incluso ha habilitado una ventana que funcionará desde las cinco de la mañana, en la que se podrán adquirir los productos que van saliendo del horno en el momento: “Tal y como se hacía antiguamente. En las panaderías de toda la vida, se vendía el pan recién salido del horno desde muy, muy temprano. Con la fabricación industrial del pan, esto se ha perdido y nosotros queremos recuperarlo”, afirma Moncho López.

Para ahondar aun más en este aspecto, cuentan con una sala polivalente en la que se llevarán a cabo cursos, catas, conferencias y encuentros para todos los aficionados al mundo del pan.

 

LEVADURA MADRE

C/ de San Joaquín, 4.

Madrid

Tel. +34 91 502 70 32




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