MENÚS MARIDADOS CON CHAMPAGNE PARA LOS MÁS SIBARITAS

El espacio gastronómico LAVINIA presenta una propuesta muy especial con el champagne como protagonista. Un menú que marida una selección de champagnes de productores artesanales escogidos expresamente, con platos frescos, saludables y muy vegetales preparados por el chef Fernando del Cerro.

Esta propuesta es un auténtico planazo para quienes están de compras o de trabajo por la Milla de Oro. La idea es aprovechar, entre compra y compra, para almorzar sano y especial, con champagnes únicos que no se encuentran fácilmente en España. Un plan perfecto para estas fechas tan especiales que estará disponible en LAVINIA hasta enero.

El Maridaje con pequeños productores de champange comienza con un Gimonnet Belles Années à Paris Brut que acompaña al aperitivo de Cromatismo de coles yodadas. En el primer plato el champagne José Michel Pinot Meunier Brut está al servicio de la Lasaña de tubérculos con brotes tiernos y jugo de lechuga.

 

Coles yodadas acompañadas por Gimonnet Belles Années à Paris Brut.

 

En el segundo paso se sirve Remy Leroy Brut con la Lombarda estofada con granada y manzana roja…

 

Lombarda estofada con granada y manzana roja regada con Remy Leroy Brut.

 

…y con el plato de Rodaballo, nueces y amanitas cesareas el champagne es Pierre Moncuit Grand Cru Brut Rosé.

 

Rodaballo, nueces y amanitas cesáreas con Pierre Moncuit Grand Cru Brut Rosé.

 

Para finalizar, un postre otoñal, Castañas en crema sobre láminas de cacao caramelizado y sorbete de chocolate maridado por un Jacques Lassaigne Blanc de Blancs. El precio de este menú único es de 75 €.

 

Castañas en crema acompañadas por Jacques Lassaigne Blanc de Blancs.

 

Por otro lado, LAVINIA ha preparado un Maridaje Premium, que mantiene el menú gastronómico elaborado por el chef, pero cambia los cinco champagnes. En este caso son De Sousa Grand Cru Blanc de Blancs Brut, Pommery Brut Apanage, Horiot Sève Blanc de Noirs Brut Nature 2008, Laherte Les Baudiers Rosé de Saignée Extra Brut y Jacques Lassaigne Blanc de Blancs 1 + Un Extra Brut  El precio del Maridaje Premium es de 90 €. Para que el comensal saque el máximo partido a esta experiencia gastronómica LAVINIA cuenta con sumilleres altamente especializados que conocen y transmiten perfectamente las singularidades de  cada champagne.

El chef Fernando del Cerro (una estrella Michelin en Casa José, el restaurante de su familia en Aranjuez) ha roto esquemas el restaurante LAVINIA con nuevos formatos, contenidos, menús, vinos, horarios y espacios, adaptados a gustos femeninos y masculinos, modernos y clásicos, jóvenes y menos jóvenes.

Nueva carta cada mes y dos menús frescos y ligeros

Por un lado está la nueva carta gastronómica en Lavinia, que ofrece novedades cada mes, siempre con sabores sutiles, presentaciones equilibradas, y agrupados por elaboraciones o por producto. En paralelo, el restaurante propone ahora dos tipos de menús frescos y ligeros, el Menú Express y el Menú Vegetal, respectivamente con cuatro pasos y un precio de 40 € sin vino. Estos menús se pueden disfrutar tanto en las mesas del restaurante como en el entorno más informal de las mesas altas o la barra. Además, los platos de la carta gastronómica fuera de estos menús se ofrecen también en medias raciones, en formato tapa (no hay que perderse la “Tosta de bacalao sobre crema de pimiento dulce y bouquet de ensalada”). Los platos que Del Cerro ha creado en su nueva casa madrileña están pensados por y para el disfrute del vino (hay más de 4.000 referencias para escoger en la principal enoteca de España).

 




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